רות לבריאות - עונת המרק      Soup season

מרק הוא תבשיל המקבל את טעמו ממרכיבים שונים ששמנו בסיר. את המרק בדרך כלל לוגמים חם והוא מזוהה כמאכל חורפי.

יש הנוהגים לאכול מרק בתחילת הארוחה. ערכו התזונתי גבוה, הוא מווסת תחושת רעב והוא קל לעיכול. ויש הנוהגים לאכול מרק שמכיל פחמימות, חלבונים וירקות כארוחה שלימה ומשביעה העשירה בוויטמינים ומינרלים.

הערך הקלורי של המרק משתנה בהתאם לרכיביו: יש הבדל בין מרק עוף ובשר, לבין מרק קטניות לבין מרק ירקות המבושל עם שפע ירקות, עשבי תיבול ותבלינים.

הערך הקלורי של המרק יעלה אם נוסיף לו פחמימות כמו: אטריות, אורז, גריסים, קרוטונים או שקדי מרק.

למרק מגוון טעמים ומרקמים. תלוי אם הוא מוגש לאחר טחינה או מכיל ירקות חתוכים או קצוצים ובאילו תבלינים השתמשנו: עשבי תיבול כמו שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שום, פלפל, כמון, כורכום ומלח.

למרק סגולות בריאותיות רבות: הוא מחזיר לגופינו נוזלים ומינרלים ותורם לתחושת שובע לכן הוא עוזר בתהליך ירידה ושמירה על משקל הגוף.

המרק מחמם אותנו בימים קרים. לפי הרפואה הסינית, החימום מחזק את מערכת החיסון ומסייע להתמודד עם מחלות החורף.

מרקים מירקות כתומים - גזר, בטטה, דלורית, דלעת עוזרים לחיזוק מערכת העיכול והמערכת החיסונית. הם מכילים כמות גדולה של ויטמין A ועשירים בבטא קרוטן השומר על תפקוד תקין של מערכת החיסון, עוזר במניעת סרטן, מתפקד כנוגדי חמצון ומאטים את תהליך ההזדקנות.

מרקים מירקות ירוקים - כשהדגש על ירקות עליים כמו: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, תרד, סלרי, כרוב וגם ברוקולי ושעועית ירוקה. הם טובים לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, הם עשירים בכלורופיל העוזר לשיתון, עשירים בוויטמין C ובמינרלים שונים התורמים לבריאות הלב והעורקים.

מרקים מירקות מעורבים – גזר, קישואים, ברוקולי, כרשה, סלרי, כרובית, עגבניות נחשבים למרקים דלי קלוריות וקלים לעיכול, נותנים תחושת שובע ועוזרים בתהליך ירידה במשקל.

בדרך כלל ויטמין C וחלק מוויטמינים מקבוצת B נהרסים בבישול, אבל ליקופן שהוא נוגד חמצון חזק שנמצא בעגבנייה לא נהרס. המינרלים וויטמינים אחרים לא הולכים לאיבוד אלא עוברים למי הבישול.

מרקי קטניות – עדשים, שעועית יבשה, חומוס, פולי סויה ושעועית מש, מעכבים ספיגת הסוכר בדם ומומלצים לאנשים הסובלים מסוכרת. כדאי להוסיף למרק הקטניות דגנים בעלי אינדקס גליקמי נמוך כמו: כוסמת, קינואה וגריסים שגם הם עוזרים באיזון רמת הסוכר בדם, בנוסף שילוב של קטניות ודגנים נותן חלבון מלא המכיל את כל חומצות האמינו שהגוף זקוק.

מרק עוף – מרק העוף המסורתי ידוע בהשפעתו הטובה על מערכת החיסון ובמיוחד במהלך צינון. העוף מפריש בזמן הבישול חומצות אמינו הדומות מבחינת הרכבן הכימי לחלק מתרופות מרשם לטיפול בבעיות בדרכי הנשימה. למשל, ציסטאין פועל בדומה לתרופה לברונכיטיס.

טיפים

כדי לשמור על הערכים התזונתיים של מרק ירקות, כדאי להוסיף את הירקות למים רותחים ולהימנע מבישול יתר.

במקום אבקת מרק העדיפו עשבי תיבול ירוקים כמו: פטרוזיליה, שמיר, סלרי, כוסברה, רוזמרין, אורגנו.

להסמכת מרק הוסיפו שיבולת שועל שהיא בריאה ועשירה בסיבים תזונתיים.

המעיטו בתיבול המרק במלח. תחליף טבעי למלח הוא צמח הסליקורניה אותו ניתן להשיג במשתלות וגם לגדל אותו לבד בגינה ובבית.

כשמבשלים מרק, וותרו על טיגון הבצל ותחסכו קלוריות.

במקום שקדי מרק, קרוטונים ואטריות אפשר להעשיר את מרקי הירקות בעדשים או באורז מלא. ואם כבר קרוטונים, העדיפו קרוטונים שהוכנו בבית.

לסובלים מיתר לחץ דם כדאי לאכול מרקים העשירים בכלורופיל ואשלגן המסייעים במתן שתן ובאיזון רמת הנתרן. הכינו מרק עשיר בירקות ירוקים עליים: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, תרד, כרוב, סלרי בתוספת קטניות או אורז מלא.

רות לבריאות - 054-7920361

קבוצות תמיכה בזום לירידה במשקל ושינוי הרגלי אכילה גם למנותחי קיצור קיבה.

מגוון הרצאות בנושאי "תזונה ובריאות".

תזונה ואורח חיים בריא – רות לבריאות, רות שפיר נטורופתית  https://www.facebook.com/groups/543061595889810