רות לבריאות

סלק     Beta vulgaris

סלק הוא צמח דו שנתי השייך למשפחת הסלקיים.

עונתו הרשמית היא נובמבר – אפריל אולם ניתן למצוא אותו בשווקים לאורך כל השנה.

יש מספר זנים של סלקים הנבדלים מעט זה מזה בטעם ובמרקם והמוכר ביותר הוא סלק אדום כדורי.

בשל תכולת הוויטמינים והמינרלים שבו, מומלץ לאכול אותו חי או מבושל, טרי ומגורר בתוך סלט, אפוי או מאודה.

כדי לשמור על הרכיבים התזונתיים שלו, רצוי לבשל את הסלק בקליפתו ולקלף לאחר הבישול או לאדות אותו במשך 15 דקות.

ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים

ב-100 גרם סלק יש 44 קלוריות. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, מכיל ויטמין C ומעט ויטמין A ו-B ומינרלים – נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום וברזל.

הברזל שנמצא בסלק נספג היטב ומסייע במצבי אנמיה.

הסיבים התזונתיים שבסלק ובעליו מסייעים למערכת העיכול ומאזנים ספיגת הסוכר בגוף.

אנשים סוכרתיים יכולים לשלב סלק כסלט או כתבשיל בתפריט שלהם.

הסלק עשיר בבטאלאינים שהם נוגדי חמצון בעלי השפעה מגינה על הכבד, נוגדי דלקת ונוגדי חמצון והם אלו שנותנים לסלק את צבעו.

הבטאלאין לא מתפרק בגוף ויוצא בשלימותו בשתן, ולכן כשאוכלים סלק או שותים מיץ סלק השתן אדום.

בתעשיה, הבטאלאין משמש כצבע מאכל ומסומן כ-E162.

הסלק מכיל כולין שהוא ויטמין ממשפחת ויטמיני B. הכולין מעביר כולסטרול מהכבד, מחזק אותו ומסייע לו לסנן רעלים ולפנותם מהגוף.

הסלק עשיר בניטראטים שגורמים להרחבת כלי דם ולהורדת לחץ דם.

הסלק עשיר בחומצה פולית הנחוצה במהלך ההיריון להתפתחות תקינה של העובר.

איך בוחרים ומאחסנים

מומלץ לבחור סלק קטן או בינוני, בעל קליפה נוקשה, חלקה, ללא חתכים ופצעים. סלק עם עלים רעננים מעידים שהסלק טרי.

כשחותכים את הסלק צבעו צריך להיות סגול כהה וללא טבעות לבנות.

רצוי לאחסן אותו בטמפרטורת החדר. הוא יכול להישמר גם במקרר בתוך שקית הדוקה ומרוקנת מאוויר עד 3 שבועות.

תרופות סבתא

לשיפור יציאות, מניעת עצירות - לאכול סלק או לשתות מיץ סלק.

להורדת לחץ דם - שתיה של חצי ליטר מיץ סלק טבעי עשויה להוריד את לחץ הדם ולשמור עליו ברמה סבירה למשך 24 שעות.

אכילת סלק יכולה לעזור לניקוי הדם, אוסטאופורוזיס ולמצבי אנמיה.

בניסוי שנעשה בצרפת נמצא כי שתייה של 3/4 ליטר מיץ סלק ביום לאורך תקופה שיפרה משמעותית את מצבם של חולי סרטן.

למי לא מומלץ לאכול סלק

בשל ריבוי האוקסלטים בעלי הסלק, הם לא מומלצים למי שמייצר אבני כליה או מרה מסוג אוקסלאטים.

רות לבריאות,

רות שפיר נטורופתית ויועצת לאורח חיים בריא http://tiny.cc/2hcd8x

מרצה בנושא "תזונה ובריאות מיטבית" – 054-7920361

ליווי תזונתי, הרזיה ושינוי הרגלי אכילה, גם למנותחי קיצור קיבה.

סדנאות בישול בריא למבוגרים, ילדים ונוער. 

תזונה ואורח חיים בריא -  https://www.facebook.com/groups/543061595889810

הכנס טקסט כאן