רות לבריאות

עגבנייה     Tomato

העגבנייה שייכת למשפחת הסולניים. על פי הגדרות בוטניות היא נחשבת לפרי, אבל מבחינה קולינרית היא נחשבת לירק.

את העגבניות אוכלים כירק טרי או מבושל, סלטים, תבשילים ורטבים.

עגבניות מיובשות משמשות כתוספת לגבינות, סלטים, ממרחים ומרקים.

מיץ עגבניות משמש רכיב עיקרי בקוקטיילים כמו בלאדי מרי.

ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים

בעגבנייה בינונית יש 29 קלוריות.

העגבנייה מכילה בטא קרוטן המשמש כחומר מוצא לוויטמין A. היא עשירה בוויטמין C ומכילה וויטמינים מקבוצה B, ו-E. בעגבנייה סיבים תזונתיים ושפע של מינרלים – סידן, נתרן, אשלגן, ברזל ומגנזיום.

להגברת ספיגת הוויטמינים מהעגבנייה מומלץ לאכול אותה עם מעט שמן זית.

כדי לקבל את מלוא הסיבים הוויטמינים והמינרלים מומלץ לצרוך את העגבנייה בשלמותה.

עגבניות הן המקור העיקרי לליקופן. כ-80% מהליקופן מגיע מעגבניות ומוצריהן.

לכן מוצרי עגבניות כמו: רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות ורוטב עגבניות מומלצים בהקשר של צריכת ליקופן.

הליקופן הוא אחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר המנטרלים רדיקלים חופשיים שפוגעים בתאי הגוף ובכך תורמים להפחתת הסיכון למחלות רבות:

הוא מונע ומפחית הסיכון לגידולים סרטניים, בעיקר סרטן הערמונית.

הליקופן מגן על העור מנזקי קרינת השמש, כתמי עור והזדקנות העור.

מפחית סיכון למחלות לב וכלי דם.

מאזן לחץ דם, תורם להורדת רמת הכולסטרול "הרע" LDL בדם ומסייע במניעת סוכרת.

תורם לבריאות העיניים ועוזר למניעת קטרקט.

הליקופן מסיס בשמן ומגביר את עוצמת פעילותו בבישול, חימום ועיבוד.

בישול עגבנייה מבקע את המבנה התאי שלה ומעלה את זמינות הליקופן וספיגתו.

ליקופן בעגבנייה מבושלת זמין לגוף פי 4 יותר מאשר בעגבנייה טרייה.

לעגבנייה פעילות אנטי דלקתית ויכולת להפחית גודש ובצקות.

העגבנייה מסייעת בניקוי הלבלב, ממיסה את חומצות השתן ומסייעת לכליות לפנותן.

ממחקר שנעשה עולה כי הג'ל שסביב גרעיני העגבנייה מכיל חומר דמוי אספירין, שמפחית את קרישיות הדם בדומה לפעולת האספירין.

כיום נחקר גם הקשר בין אכילת עגבניות לבין מניעת נזקי התנוונות הרשתית בעין.

איך בוחרים ומאחסנים

מומלץ לבחור עגבניות קשות, אדומות וללא פציעות.

תכולת הליקופן בעגבניות אדומות כהות גבוהה מזו שבעגבניות בהירות יותר.

העוקץ ועלי הגביע של העגבנייה מהווים מדד לטריות. ככל שהם ירוקים יותר, העגבנייה טרייה יותר ונמצאת זמן קצר יותר מרגע הקטיף.

לפני שמכניסים את העגבניות למקרר, מומלץ להסיר מהן את עלי הגביע והעוקץ כי הם נוטים להתייבש ולהתעפש. עגבניות שהן קצת ירוקות, ולא לגמרי בשלות, כדאי לשמור בטמפרטורת החדר. לרוב הן מאדימות תוך 24 שעות ורק אז להכניס למקרר.

תרופות סבתא

עקיצות ונפיחות מקומית, פרונקלים – להניח עגבנייה על האזור ולחבוש למספר שעות.

טיפול בכוויה - לחתוך עגבנייה להניח אותה על העור. העגבנייה תקל על הכאב ותמנע שלפוחיות בעור.

אקנה – לרסק עגבנייה, למרוח על העור ולשטוף במים פושרים לאחר שעה.

עצירות – לרסק עגבנייה, להוסיף כפית שמן זית ולאכול על קיבה ריקה.

למי לא מומלץ לאכול עגבניות

בעגבנייה יש חומצה אוקסלית, לכן, במקרים של הפרעות בכליות ובכבד יש להימנע מאכילתן בכמות גדולה.

חולי לב - עגבנייה מכילה כמות גבוהה של אשלגן החשוב לתפקוד תקין של שריר הלב אבל ברמות גבוהות האשלגן עלול לגרום להפרעות בקצב הלב לכן מומלץ להתייעץ עם הרופא המטפל לגבי צריכתן.

אנשים בעלי רגישות לירקות סולניים ולסובלים מדלקות כרוניות בגוף כמו דלקות מפרקים ראומטיות.

כאבי ראש, צרבת או אלרגיה עלולים להיגרם לאנשים הרגישים לעגבניות.

בגלל תכולת הסוכר שבעגבנייה, חשוב שחולי סוכרת ואנשים שעושים דיאטה יגבילו את צריכתה בתפריט שלהם.

רות לבריאות,

רות שפיר נטורופתית ויועצת לאורח חיים בריא http://tiny.cc/2hcd8x

מלווה קבוצות בתהליך ההרזיה ושינוי הרגלי אכילה גם למנותחי קיצור קיבה.

מנחת סדנאות בישול בריא למבוגרים, ילדים ונוער. 

הרצאות וחוגי בית בנושא "תזונה ואורח חיים בריא" – 054-7920361

תזונה ואורח חיים בריא -  https://www.facebook.com/groups/543061595889810

הכנס טקסט כאן