צורות הבישול המומלצות

- אפיה בתנור - במיוחד בחום בינוני (כ-180 מעלות צ.) או פחות, היא שיטה נהדרת לשמירה על ערכו התזונתי של המזון. ככל שאופים זמן ארוך יותר, המזון מאבד יותר מערכו התזונתי.

* אם אני מכינה פשטידת ירקות הדורשת אפייה, אז אני אופה עם הירקות החיים
* תפוחי-אדמה ובטאטות עדיף לאפות מאשר להכינם בכל צורה בישול אחרת. אני ממליצה על אפייה בתוך תבנית זכוכית עם מכסה ביחד עם ירקות אחרים, כך  שלא צריך תוספת שומן או מים. 
 

- תהליך האידוי - הוא הדרך העדינה ביותר לבשל ירקות ועוף ודגים, משום שהכול מבושל מעל המים ולא בתוכם (מה ששומר על מרב הערך התזונתי). האידוי הוא גם צורת בישול דיאטטית יחסית, מאחר שאין תוספת שומן בתהליך . תהליך האידוי גם שומר על הטעם הטבעי של המזון, ואפילו מעצים אותו, וגם על צבעו, צורתו ומרקמו. פשוט לאדות, רק צריך את הכלי הנכון, כמו "פרח" המתכת.

* כאשר אני מבשלת ירקות, אני מאדה אותם על רשת אידוי במקום לבשלם בתוך מים. האידוי גורם לאיבוד של הערך התזונתי פחות מאשר הבישול. אם נשארים מים אחרי האידוי או הבישול, אני משתמשת בהם לבישול דגנים, מרקים או רטבים. אפשרות נוספת היא להוסיף את הירקות לתוך תבשיל דגנים ו/או קטניות לקראת סוף הבישול.

*טיגון - הנו שיטת בישול שאני ממעטת להשתמש בו, רק מדי פעם, עדיף להשתמש בכמות שמן מופחתת או ללא שומן, עדיף טיגון בשמן  זית כבישה קרה  ולא במרגרינה, או חמאה, הטיגון צריך להיות מהיר וללא שימוש חוזר בשמן,  מומלץ למדוד את כמות השמן בבישול בעזרת כף.

*אומרים שהשמנים הכי בריאים הם אלה בכבישה קרה, השומרת על רוב הערכים התזונתיים של הגרעין, אך הם לא מתאימים לטיגון ולהקפצה מאחר שנקודת השריפה שלהם נמוכה( מטמפרטורה אידאלית 180 מעלות ) 160 מעלות והם מתפרקים ומתחמצנים( כדאי בשילוב עם שמן קנולה).
טיב השמן מושפע מהחומר ממנו הופק, אם הוא מזוכך או לא, אורך הזמן שבו חומם, צורת האחסון שלו, חימום חוזר של שמן ונוכחות שומן או חומרי תיבול אחרים.

* בטמפרטורה לא נכונה של טיגון עמוק משתחרר אקרילמייד (acrylamide  ) בעמילנים, במיוחד בעת הכנת צ'יפס (רגילים ויבשים בשקית). האקרילמייד התגלה כגורם מסרטן בחיות, ולכן מומלץ להימנע או להפחית מאכילת מאכלים ביתיים ותעשייתיים בטיגון עמוק.

* שימוש במיקרוגל - כלל אינו מומלץ,כי חלק מהמרכיבים הולכים לאיבוד ,עלול לגרום לשינויים לרעה במזון שמתבטאים אחר-כך בתמונת הדם של האנשים שאכלו את אותו מזון, שינויים המראים על ירידה חיסונית ועליה בשומני הדם. בנוסף, קרינת המיקרוגל היא מסוכנת אם נחשפים אליה ישירות.

 בבריאות מיטבית

אווה