בשנים האחרונות אנחנו שומעים יותר ויותר על מזון ללא גלוטן ואנשים שאוכלים תזונה ללא גלוטן, על עלייה במקרי הצליאק והרגישות לגלוטן וגם רואים הרבה מוצרים ללא גלוטן על מדפי החנויות. יחד עם זאת, עדיין קיים הרבה בלבול לגבי הגלוטן, מהו, היכן הוא נמצא במזון ולמי מומלץ להמנע ממנו?  בואו נעשה קצת סדר.

מהו הגלוטן? זהו חלבון שנמצא באופן טבעי בדגנים הבאים: חיטה, שעורה, כוסמין ושיפון. שיבולת שועל היא יוצאת דופן מאחר והגלוטן לא נמצא בדגן עצמו אך בגלל תנאי הגידול, האחסון והאריזה בסמוך לדגנים אחרים שמכילים גלוטן, היצרנים לא יכולים להתחייב שהיא נקייה מגלוטן. כיום ניתן להשיג גם שיבולת שועל שמצויין עליה ללא גלוטן. הגלוטן הוא זה שמעניק לבצקים, לחם ומאפים את המרקם הרך והגמיש, מאפשר להם לתפוח בצורה טובה יותר ומשפר את טעמו ומרקמו של הלחם.

עם ההתפתחות הטכנולוגית במאות השנים האחרונות האדם הגדיל בצורה דרמטית את כמות הגלוטן בחיטה עצמה. בנוסף לחיטה, ניתן למצוא היום גלוטן במוצרים רבים המיוצרים בתעשיית המזון מאחר והגלוטן מעניק למזוונת אלו מרקם, נפח וגמישות במחיר זול. המשמעות היא שהתזונה המערבית היום עשירה מאד בגלוטן.

מה הבעיה בגלוטן? מחקרים גילו שהגלוטן, החלבון הקטן והתמים, שהפך לחלק כל כך מרכזי בתזונה המערבית גורם לבעיות רבות בגופנו בגלל חשיפת היתר שלנו אליו. בין היתר, הוא גורם למעבר של חלבונים לא מעוכלים, גורמי מחלות וחומרים נוספים מהמעיים לדם ומשבש את תגובת מערכת החיסון ומנגנונים נוספים. זה יכול לגרום לתופעות של שלשולים, נפיחות, גזים וכאבי בטן. אלו תופעות נפוצות מאד ורובנו לא מקשרים אותם לחשיפה שלנו לגלוטן.

האם מומלץ למי שאינו חולה צליאק להמנע לגמרי מגלוטן ולעבור לתזונה ללא גלוטן?
אם אתם סובלים באופן קבוע מתופעות של שלשולים, כאבי בטן, נפיחות וגזים, ללא סיבה ידועה, ניתן לנסות ולהפסיק את צריכת המזונות המכילים גלוטן למשך כשבועיים-שלושה ולבדוק האם התסמינים השתפרו. במידה וכן, יכול להיות שמדובר באי סבילות לגלוטן.
אם אתם סובלים ממחלות אוטואימוניות כלשהן כגון האשימוטו, פסוריאזיס, טרשת נפוצה, דלקת מפרקים שגרונית, קרוהן וכדומה מומלץ להמנע מגלוטן. עם זאת, אני מאמינה שכל מקרה לגופו וכדאי לבדוק האם המנעות מגלוטן אכן מפחיתה את הסימפטומים מהם אתם סובלים.

לסיכום, גלוטן נמצא בכמות גדולה בתזונה הסטנדרטית, החשיפה הגדולה לגלוטן לאורך השנים גרמה לעלייה במקרי הרגישויות, האי סבילות והצליאק. נמצא קשר בין מחלות אוטואימוניות ומחלות אחרות לבין צריכת גלוטן, כדאי לשים לב להשפעה של הגלוטן על סימני המחלה. כדי לדעת את ההשפעה של הגלוטן עליכם, עשו הפסקה בצריכה שלו למשך כמה שבועות ותקשיבו למה שיש לגוף לומר לכם. זיכרו שתזונה בכלל וצריכת גלוטן בפרט משפיעה על כל אחד באופן אחר, מומלץ לפנות לאיש מקצוע שילווה אתכם בתהליך הגילוי של מה נכון לגוף שלכם.
בפעם הבאה, האם יש הבדל בין הדגנים השונים המכילים גלוטן, מה אוכלים כשמוציאים את הגלוטן מהתפריט ומה לא מומלץ לאכול.

אם יש לכם שאלות, מוזמנים לשאול אותי כאן או באופן פרטי.
שיהיה יום נפלא.