הסתיו כבר כאן ואיתו החשק למרקים מחממים. אם אתם אוהבים ללקט פטריות, זה מתכון מעולה בשבילכם ואם לא, אין בעיה, יש מבחר פטריות נהדרות בסופרים.
25 גרם פטריות פורצ'יני יבשות
2 פטריות שיטקה יבשות
1-2 חבילות פטריות טריות, שמפיניון, פורטבלו, פטריות יער, שימג'י  או כל סוג של פטריות שיש לכם
1 בצל קטן
1 גזר
2-3 מקלות סלרי
1 זוקיני או קישוא
2 שיני שום
2 תפוחי אדמה קטנים
3-4 כפות גריסי פנינה
שמיר
מלח, פלפל
שמנת חמוצה ו/או פרמזן איטלקי
50 גרם חמאה מזוקקת או שמן זית

אופן ההכנה:
1.משרים פטריות יבשות בליטר מים חמים לכחצי שעה, שעה.שוטפים ומשרים גריסי פנינה במעט מים קרים.

2.מאדים במעט חמאה מזוקקת או  שמן זית בצל,גזר מגורר וסלרי קצוץ עד להתרככות. מוסיפים קוביות קטנות של תפוחי אדמה וגריסי פנינה 

3.מוציאים את הפטריות ממי ההשריה,שומרים את מי ההשריה! פורסים לפרוסות, מורידים את הרגל של השיטקה, היא לא אכילה. מוסיפים את הפטריות ומסננים את מי ההשריה לתוך המרק. ממליחים ומפלפים מעט.מוסיפים עוד ליטר מים.

4.מבשלים על אש קטנה כחצי שעה או עד שגריסי פנינה ותפוחי אדמה יתרככו. מנגבים ופורסים פטריות טריות חותכים צוקיני לקוביות קטנות.

5במחבת ממיסים מעט חמאה מזוקקת או  שמן זית. מטגנים את הפטריות והזוקיני באש גבוהה תוך כדי הקפצה. לתבל במלח ופלפל. לקראת סוף ההקצפצה להוסיף שום כתוש ושמיר קצוץ, להוריד מהאש. כשהמרק מוכן להוסיף את הירקות המוקפצים למרק. להגיש עם שמנת חמוצה ו/ אופרמזן.

בתאבון!