בצק שמתאים לרידוד במכונת פסטה

500 ג' קמח ועוד קצת לקימוח הבצק
5 ביצים גדולות
2 כפות שמן קנולה
קורט מלח

בצק לרידוד במערוך ללא מכונת פסטה:

500 ג' קמח ועוד קצת לקימוח הבצק
2 ביצים גדולות
2 כפות שמן
קורט מלח
מים חמים לפי הצורך, להוסיף לאט רק כמה שצריך ליצירת בצק גמיש

מילוי:

600 ג' גבינה לבנה מסוג "טבורוג"
1 חלמון
½ 1 כפות סוכר

להגשה:

שמנת חמוצה או יוגורט, חמאה, ריבה ביתית

אופן ההכנה:

1. לעבד קמח עם ביצים ושמן במעבד מזון, להוסיף קורט מלח ולהמשיך לעבד עד לקבלת גוש בצק גמיש.
2. לשמור בתוך שקית פלסטיק סגורה במקרר עד לשמוש, לפחות שעה.
3. לחלק את הבצק ל6 חלקים שווים, לשמור את כל החלקים שלא בשמוש בתוך השקית הסגורה.
4. ליצור מלבן משוטח קלות מחלק אחד ולהעביר אותו במכונת פסטה בפתח הרחב ביותר. לקמח מעט, לקפל את הבצק משני הצדדים, כמו מעטפה, להכניס את החלק הצר של המלבן שנוצר לתוך מכונת פסטה שוב בפתח הרחב ביותר, לחזור על הפעולה הזו לפחות 3 פעמים.
5. להקטין את פתח המכונה ב1 ולהעביר את הבצק דרך המכונה, לחזור על הפעולה, תוך הקטנת פתח המכונה כל פעם ב1 , לקמח את רצועת הבצק מעט במידת הצורך.
6. אחרי העברת הבצק בפתח הצר ביותר מתקבלת רצועת בצק דקיקה ועדינה.
7. לקרוץ עיגולים עם כוס זכוכית מקומחת. ( אני משתמשת בכוס בקוטר 6 ס"מ )
8. לשים מעט מילוי על כל עיגול בצק, לקפל לחצי ולהדק היטב עם מזלג קטן ( מזלג קינוחים).
9. כדאי לעבוד מהר ולא להשאיר את הבצק להתיבש כי זה מקשה על ההדבקות. אם הבצק התיבש, אפשר להרטיב את הקצה במעט מים, אך להזהר לא להרטיב מדי, כי אז הבצק נקרע.
10. לחזור על הפעולה עם כל הבצק שנשאר.
11. ניתן להקפיא את הכיסונים, מסודרים על מגש מקומח בשכבה אחת. כיסונים קפואים ניתן להעביר לקופסא או שקית,ולשמור בפריזר עד לבישול. הם לא נדבקים. אין צורך להפשיר לפני בישול.
12. לבשל במים רותחים בכמות גדולה של מים מומלחים,לא לבשל כמות גדולה מדי בבת אחת, כדי למנוע הדבקות.
13. להגיש עם חמאה, שמנת חמוצה או יוגורט, ריבות מתוקות.

ניתן למלא את הכיסונים גם בדובדבנים חמוצים משומרים