זהו המשך המאמר על קטניות, סוגי הקטניות ולמה בעצם כל כך מומלץ להוסיף אותן לתפריט היומיומי שלנו. אז מה היה לנו?? קטניות קלות לעיכול:עדשים צהובות/ כתומות/ שחורות/ירוקות, אפונה וכמובן מאש. הגענו לכבדים! אז מי נמצאת בקטגוריה? פול-משתמשים בזרעי הפול חומוס- מגביר מרץ, טיפול נגד טפילי מעיים, חיטוי דרכי שתן. שעועית אדומה- משתנת שעועית שחורה- תומכת בכליות, ע"פי הרפואה הסינית שעועית אזוקי- "מלך השעועית", טיפול בבעיות כליה ושלפוחית שתן, הגברת יצור חלב אם. הן נמצאות אמנם בקטגוריה של הקטניות שיותר קשות לעיכול אבל זו ממש לא סיבה לוותר עליהן.... היות והקטניות מכילות אוליגוסכרידים שאינם מתעכלים ויוצרים נפיחות ואי נוחות בבטן ניתן להיעזר במספר שיטות כדי להפחית את התופעות: 1. החלפת מי השרייה לעיתים קרובות. לאחר הבישול להחליף את המים פעם נוספת. 2. הוספת שורש זנגביל או אבקת זנגביל למי השרייה. 3. הנבטה, למי שיש יותר זמן ויודע שבדרך כלל הוא מאוד רגיש כשהוא אוכל קטניות, מומלץ להנביט מעט ואז לבשל בישול ארוך. 4. להתחיל בכמות קטנה של קטניות. רצוי להתחיל עם הקטניות הקלות יותר לעיכול כמו עדשים. 5. לתבל את הקטניות בתבלינים סופחי גזים כמו כמון, שומר או כוסברה. הנבטה, מגדילה את כמות הויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו,אותן אנו צורכים בקטניות בעשרות עד מאות אחוזים. נבטים הם מהמקורות הטובים ביותר למינרלים, לויטמינים ולחומצות אמינו. ישנן קטניות (כמו אפונה), שבמצבן היבש לא מכילות ויטמין C ורק לאחר הנבטה בת ארבעה ימים נוצרת בהן כמות מכובדת מהויטמין. אחסון ובישול קטניות: קטניות יבשות נשמרות עד אין סוף אם מאחסנים אותן במקום קריר ויבש בקופסה אטומה. לבישול הקטניות,לוקחים ½ 2 כוסות מים לכל כוס קטניה, לאחר השרייה במשך הלילה. לסיום צירפתי מתכון שמשלב 5 סוגים של קטניות, מרק עשיר בטעמים ובערכים תזונתיים, משביע ומחמם את הלב. *מרק חמש קטניות- חומרים: 1/2כוס שעועית לבנה קטנה או לוביה יבשה 1/2 כוס שעועית מנומרת 1/2 כוס עדשים ירוקות 1/2 כוס עדשים אדומות 1/2 כוס אפונה יבשה 1/2 כוס גריסי פנינה 3 כפות שמן זית 1 גזר קלוף ופרוס דק מקל סלרי קצוץ דק בצל קצוץ דק 2 שיני שום קצוצות 2 גבעולי תימין 4 גבעולי פטרוזיליה עלים מ-1 גבעול סלרי 2 עלי דפנה 2 עלי מרווה מלח עשבים אם מותר. פלפל ירקות: 1-2 קישואים חתוכים לחתיכות באורך 4 ס"מ. פרחי ברוקולי קטנים פרחי כרובית קטנים 1 תפו"א חתוך לקוביות קטנות 1/2 כרוב קצוץ עלי חסה קרועים לפיסות גדולות עלי מנגולד קרועים לפיסות גדולות. הכנה : משרים את השעועית במים ללילה, מסננים ומניחים בצד שוטפים את העדשים , אפונה והגריסים ומניחים בצד מחממים שמן בסיר גדול מאדים בצל, שום ,גזר וסלרי מוסיפים מים ומביאים לרתיחה , מוסיפים את הקטניות ומבשלים על אש קטנה . מוסיפים את שאר הירקות יחד עם עלי הדפנה והמרווה את הירקות העליים מוסיפים לפני שהמרק כמעט מוכן (חסה , מנגולד , כרוב ופטרוזיליה) שיהיה בתאבון :) ענת דלאל, נטורופתית מוסמכת ND טיפולי תזונה טבעית, צמחי מרפא, פרחי באך,אירידיולוגיה, ארומתרפיה ושיטות נוספות. 050-6794129 www.anatdalal.co.il [email protected]