רוצה לרזות? אז קטניות...

זהו מאמר ראשון מתוך שניים שמדבר על קטניות, היתרונות

שבהם ומה בעצם עושים איתם...

קטניות, למה בכלל ?! .....

אי הידיעה לתרומה של הקיטניות לבריאות שלנו... מה שייך למשפחת הקטניות, איך מכינים אותם, בתפיסה שהן גורמות לבעיות עיכול... ועוד הן סיבות מוצדקות לספר עליהן ולבסס את מקומן החשוב בתזונה שלנו.

הגיע הזמן לעשות סדר בנושא :)
 

למה בעצם כדאי לאכול קטניות?

קטניות הן חלק חשוב בתזונה ומעט מוזנח... הגיע הזמן לעשות צדק עם הקטניות!!

נתחיל בעובדה שהן מקור נהדר לחלבון, סידן, ברזל וסיבים תזונתיים, בשל כך הן נחשבות למזון על, שכדאי להוסיף לתזונה.

הן עשירות בסיבים תזונתיים העוזרים להורדת הכולסטרול, בנוסף הקיטניות מעלות את הרמות הסוכר בדם בצורה הדרגתית ואיטית ולפיכך מתאימיות לסכרתיים ולהורדה במשקל.

הקיטניות כחלבון מושלם:

חלבון מלא מורכב מ-22 חומצות אמינו שונות, וביניהן שמונה חומצות אמינו חיוניות, שאותן אין הגוף יכול לייצר בעצמו ועליו לקבלן במזון.

שילוב של דגן עם קטניה יוצר חלבון מלא ולפיכך באכילת קיטניות כל הצמחונים ואילו שרוצים להפחית בכמויות הבשר, יכולים להרגיע את הפחד ממחוסור בחלבון!

מחקרים רבים מדגישים את היתרון באכילת חלבון צמחי במקום חלבון מהחי, וזאת בשל הנזקים הבריאותיים שמקורם בחלבונים מהחי כתצאה מהורמונים, התחמצנות הבשר עם בישולו, חומרים מסרטנים כמו ניטריטים וניטרטים כחומר משמר בבשר, נזקים שהם מקור למחלות סרטן, מחלות אוטואימוניות כמו סכרת, אלצהיימר, מחלות ניווניות וכו'

הקטניות הם פתרון מושלם לגיוון התפריט ולהעשרתו בערכים תזונתיים גבוהים.
 

יתרונות השימוש בקטנייה:

הקטנייה מאוד קלה להכנה. אומנם אורך זמן הבישול שלה רב , אך שווה להשקיע בבישולה למען תזונה מאוזנת.

הבישול הארוך מקל על תהליך העיכול שלה, הופך אותו לקל יותר ועוזר למנוע כאבי בטן וגזים לאחר האכילה.

הרתחה והחלפת המים מספר פעמים במשך הבישול, תורם גם להפחתת תופעות הלוואי של הקטניות.

איחסון קטניות:

הקטניות קלות לאיחסון אורך מדף ארוך ככל שהן במקום ללא לחות וחום.

מה נחשב לקטנייה:

ישנם סוגים רבים של קטניות, חלקן קלות לעיכול וחלקן יותר קשות, חלק דורשות השרייה וחלק מבשלים בישול יחסית קצר והן מוכנות לאכילה.

במאמר הראשון אתמקד בקטניות הקלות לעיכול.

קטניות קלות לעיכול:

היתרונות של הקטניות הקלות לעיכול הן: דורשות בישול קצר יחסית ללא השרייה.

טובות לאכילה לילדים, גם מבחינת הטעם וגם בשל הערך התזונתי.

מתאימות לאנשים שקטניות יוצרות אצלם גזים, נפיחויות וכאבי בטן.

לרוב גם לאנשים עם בעיות עיכול ורגישויות שונות ומעדיפים להיזהר עם מה שנכנס להם לפה ( לעיתים להם עדיף להשרות גם את הקטניות הקלות לעיכול ).

סוגי הקטניות הקלות לעיכול:

אפונה: דורשת בישול קצר, מעולה לילדים, מוכרת כתבשיל של אפונה וגזר, טובה גם למרקים, פשטידות, פסטות ועוד.

עדשים שחורות/ כתומות/ ירוקות/ צהובות: מתבשלות במהירות, טובות להסמכת תבשלים, להכנת מרקים, ממרחים , בסלט ובשילוב עם אורז (מג'דרה).

מאש: קטנייה ירוקה, מגיעה מהרפואה הסינית- בשל צבעה משויכת לכבד. טובה לניקוי רעלים ולכבד, עוזר לחיזוק הגוף, מכילה כלורופיל- הצבע הירוק שמגביר את כמות הברזל בגוף.

טעים כתבשיל, במרק ועם אורז.

מתכון בריא עם עדשים כתומות, ממרח עדשים:

מתכון פשוט וקל להכנה, בסיר שמים מעט שמן זית ומטגנים קלות שום פרוס,

מוסיפים מים ועדשים, מבשלים עד שהעדשים מתרככות, מערבבים עד שהתבשיל הופך למעיין ממרח.

לאחר הבישול, מוסיפים מיץ מחצי לימון, מלח, פלפל שחור, מעט שמן זית ויש לכם ממרח מעולה.

מומלץ להכין טחינה משומשום מלא ולאכול עם לחם שיפון טרי.

שיהיה בתאבון :)