חויות בציר 2009 תוך כדי התרחשותו:

16/09/2009
סוף כל סוף הגענו לבציר. השנה משום מה הוא אחר בלפחות שבועים יחסית לשנים קודמות - לא היו חמסינים נוראים ומזג האויר היה טוב -לכן הצפי הוא לשנה טובה.

ואתמול סוף כל סוף בצרנו את הענבים הראשונים - קאריניאן מכרם בבנימינה/גבעת עדה. בסך הכל כ 250 ק"ג. הגענו לכרם ב 6:30 בבוקר והענבים כבר היו ברכב ב 7:30. לא עבר הרבה זמן והגענו הביתה. ריסקנו את הענבים בעודם קרירים, עשינו בדיקות של רמת הסוכר והחומציות (23Brix (אחוז סוכר), P.H. - 3.67) והוספנו שמרים להתחיל את התסיסה. התסיסה התחילה בהיסוס מה, ורק בסוף היום השני (היום, יום רביעי) ממש התחילה להגביר את הקצב. צבע התירוש-יין כבר סגול-אדום-כהה.

בשלב זה צריך לערבב את התירוש כל 6 שעות (בשיא התסיסה כל 4 שעות) ולעקוב אחר התקדמות התסיסה. מכיון שחלק מהתירוש מתוכנן לייצור יין מחוזק בסיגנון פורט אנחנו עוקבים מקרוב אחר התסיסיה וכשרמת הסוכר תגיע לרמה הנכונה ניקח חלק מהיין ונעצור את התסיסה על ידי הוספת אלכוהול כדי להגיע לרמה של 20 אחוז. היין יועבר אז ליישון בחבית בחצר למשך מספר שנים. יתר היין ימשיך את תהליך התסיסה עד סיום כל הסוכר ויווצר יין קריניאן יבש.

ובכן, זו התחלה טובה וההמשך יבוא

27/09/2009

ב 17.9 הפסקנו את התסיסה של מחצית מיין הקאריניאן על ידי הוספת אלכוהול - קבלנו יין מחוזק בסגנון פורט שעכשיו מתחיל הת שלב הישון הארוך שלו. ביום שישי האחרון הסתימה התסיסה של הקריניאן, בצענו סחיטה והיין ממשיך עתה לשלב התסיסה השניה.

יום לפני כן, ביום חמישי, קבלנו את הבציר הראשון של ענבי קברנה סוביניון מכרם במטולה. זה היה שבוע של דפיקות לב. הבציר היה אמור להיות כבר ביום שני אבל בגלל הגשמים שהיו הוא נדחה בהתחלה ליום שלישי ואח"כ (בגלל הבוץ שלא אפשר לטרקטור להכנס לשטח) ליום חמישי. לא היה ברור אם נתוני היין (רמת הסוכר והחומציות) יפגעו כתוצאה מהגשם. לשמחתנו קבלנו ענבים מצוינים שעכשיו תוססים להנאתם
(מי שבעצם חוגג זה השמרים שחוגגים על הסוכר ולא מבינים שהאלכוהול שהולך ומצטבר מרגע לרגע לא יעשה להם טוב - כן, גם עבור השמרים (ולא רק לבני האדם) אלכוהול במידה מועטה זה בסדר אבל אלכוהול במידה מוגזמת מזיק מאד)

05/10/2009

אתמול ה 4.10.09 קבלנו את הבציר האחרון של השנה, קברנה סוביניון מכרם בן זמרה. גם הפעם היתה אי ודאות לגבי הענבים. בבדיקות שנעשו ב 24.9 (אחרי הגשמים האחרונים) היתה רמת סוכר נמוכה יחסית והפרדיקמיה היתה שהבציר יהיה רק בעוד כשבוע. אולם בבדיקות שנעשו ביום רביעי שעבר (אחרי יום כיפור) התברר שרמת הסוכר עלתה במהירות והבציר קרוב. בבדיקות של רמת הסוכר והחומציות ביום שישי האחרון הוחלט לבצור ביום ראשון מפחד שרמת הסוכר תעלה עוד ותגיע לרמות לא רצויות. המוזר היה שרמת החומציות של הענבים לפי הבדיקה נשארה מאד גבוהה, אפילו מסוכנת, וחלק מהיקבים שהתחלקו על היבול מהכרם החליטו לא לקחת את הענבים. אנחנו החלטנו לקחת סיכון מחושב (על סמך נסיון העבר) ולבצור בכל זאת. בסופו של דבר ההחלטה הוכחה כמוצדקת וכשבצענו את הבדיקות הסופיות ביקב לאחר ריסוק הענבים התברר שגם רמת הסוכר טובה וגם החומציות. התרוש עכשיו במיכלים ומתחיל לתסוס. צבע התירוש כבר
לאחר יום כמעט שחור מה שמצביע על ענבים בשלים עם פוטנציל מצוין.

בסך הכל סיום מוצלח לבציר 2009.