ישנן מגוון התרחשויות שהן מאוד ישראליות עבור רבים מאיתנו: הפלאפל, המנגל, הגרעינים השחורים בכדורגל, הבירה, המילואים, הפקקים והרשימה עוד ארוכה.... א-ב-ל! אחת ההתרחשויות היותר ישראליות בעיניי היא החגיגה בלבן של חג השבועות.

 מאפייני החג מעידים על שורשיות וישראליות: טנא ביכורים מקושט בפירות, לבוש לבן, זרי פרחים לראשי הילדים, ארוחת חג משפחתית, טיולים מרגשים בחיק הטבע...כל אלה  חוברים לחגיגה אביבית המלווה בטוהר, התחדשות והתרגשות.                       זהו חגו של הטבע המתחדש המבשר על עוד אביב ישראלי שאין כמוהו בכל העולם כולו....                                                   החגיגה בלבן אומנם, מתאפיינת בלבוש שמלות לבנות מתנפנפות אך לא רק, אני מדברת על חגיגת מוצרי החלב שהפכו בשנים האחרונות לאחד הנושאים החמים (והשנויים במחלוקת) בתחום התזונה. מוצרי החלב משפיעים בדרך שונה על אנשים שונים.  יש הגורסים (בפרט ע"פ הרפואה הסינית) כי צריכה מופרזת של מוצרי חלב בכלל ובקר בפרט, תורמים לייצור עודף ליחה בגוף ולאי נוחות במערכת העיכול. אבל חשוב לזכור, כי מוצרי חלב הם מקור מצוין לסידן (מינרל החשוב לבניית העצמות והשיניים). לכן, אני ממליצה לאלו החשים בתופעות אותם הזכרתי להחליף את מוצרי חלב פרה ולעבור לצריכת מוצרי חלב צאן (עיזים/כבשים/באפלו). מתברר, שחלב צאן עולה בכמה קריטריונים על חלב הפרה על-כן הוא מומלץ יותר.                                אז למה הוא יותר טוב לנו? 

  הוא מקור לחלבון בעל ערך ביולוגי גבוה יותר. הוא מכיל יותר חלבון ויחד עם זאת, הוא קל יותר לעיכול וגורם פחות כאבי בטן, גזים, נפיחות וכדומה.

   הוא מכיל פחות לקטוז (סוכר החלב).

   השומן בחלב צאן מכיל יותר חומצות שומן קצרות המאפשרים עיכול קל יותר.

    כמות הסידן בחלב צאן מתחרה בזו של חלב פרה והיתרון הבולט הוא שהיחס בין הסידן לזרחן משפיע לטובה על ספיגת הסידן.

    ויטמין C  , ויטמין A  , אשלגן, מגנזיום ותיאמין נמצאים בחלב צאן בכמות גדולה יותר בהשוואה לחלב פרה.

בהזדמנות חגיגית זו, אני רוצה להפריח מיתוס האומר שמומלץ לצרוך מוצרי חלב המכילים 0% שומן. אז זהו שלא! אחוז השומן משפיע על ספיגת הסידן, כך שאחוז שומן נמוך מ- 3% מקטין במידת מה את ספיגת הסידן שמוצרי החלב דווקא עשירים בו. אז אם אתם מעוניינים שהסידן יישאר וייספג היטב בגופכם, דאגו לצרוך מוצרי חלב המכילים 3%-5% שומן.                               גורמים נוספים המשפרים את ספיגת הסידן:

  ויטמין C   משפר ספיגת סידן, לכן מומלץ לשלב אכילת מוצרי חלב עם מאכלים עשירים בוויטמין C   (פטרוזיליה, פלפל, עגבנייה, תפוז...)

    מוצרים פרוביוטיים משפרים את ספיגת הסידן לדוגמא: יוגורט ביו.

    ויטמין D   רמה תקינה שלו בדם דרושה לספיגה תקינה של הסידן והוא מצוי באופן טבעי ברוב מוצרי החלב.

 ניתן לצרוך סידן גם ממקורות צמחיים להלן כמה מזונות עשירים בסידן: שומשום מלא, שקדים, אגוזי ברזיל, ערמונים, כרפס עלים, סלק, שעועית לבנה, כרוב עלים, תאנים / משמשים מיובשים, פטרוזיליה, מולסה ועוד...

 הצריכה היומית המומלצת של סידן היא כ- 1,200 מ"ג (משתנה מעט ע"פ גיל ומצבי היריון והנקה).

 תיהנו מארוחת  החג אך היו קשובים למוח הבטן שלכם (זוכרים? במאמרי הקודם הרחבתי ארוכות על מוח זה).      

 ולסיום - איך אפשר בלי מתכון לשולחן החג, אז הנה לפניכם אחד שווה במיוחד:

 מאפה בטטות עם יוגורט עיזים ורוזמרין  -------- > בטטות ויוגורט הם שילוב נפלא. יוגורט עיזים אינו מתפרק בחום והבטטה היא פרפורמרית גדולה שמדובר במונחי בריאות מכיוון שהיא מכילה ויטמיני A   ו-C   שהם נוגדי חמצון חזקים בכל הנוגע לרדיקלים חופשיים ובנוסף, הא עשירה בויטמין B6   , מנגן, ברזל, אשלגן וסיבים תזונתיים - תנסו יוצא מעדן. 

 חומרים לתבנית מלבנית 18*15 ס"מ:

   4 בטטות קלופות ופרוסות דק

   2 גביעי יוגורט עיזים עד 5%

   2 שיני שום פרוסות

   2 גבעולי כרישה קצוצים דק 

   1 כפית עלי רוזמרין קצוצים

   2 כפות שמן זית

   1 כף דבש / סילאן

   מלח, פלפל שחור גרוס לפי טעם

   1.         מחממים תנור ל- 180 מעלות.     2.  במחבת עם מעט שמן מאדים כרישה ושום עד שהם רכים זהובים.     3. מערבבים פרוסות בטטות בקערה עם הכרישה המאודה ושאר החומרים, משטחים בתבנית ואופים 40-50 דקות עד שרך וזהוב.

  מאחלת לכם חג שבועות שמח שכולו זבת, חלב ודבש