בשר "על האש"
יום העצמאות בפתח, חג ה"מנגלים". לחלקנו יש מסורת של שנים ואנו יודעים בדיוק היכן ועם מי נבלה את החג, ומי מאתנו שאין לו מסורת בת שנים דואג כבר שבוע לפני לתכנית ניפנופים חברתית.
אנו מארגנים את החברה, המקום, ו... שפע בשרים, עופות ודגים הנצלים על הגריל הבוער ולצידם מארחים חברה (משנית...) הפיתות הסלטים התעשייתיים והסלטים הביתיים.
רק כדי לעשות קצת סדר, נספר כי צליית בשר על גחלים, אינה שיטת בישול בריאה (למרות שאין בה תוספי שמן ושאנו הנהנים מבשר נטו), ואם נוסיף לכך את הכמות האדירה שאנשים נוטים לאכול, ואת זיהום האוויר המתלווה - נקבל ארוע בלתי בריא לכל הדעות.
צליית בשר "על האש" מייצרת רדיקלים חופשיים ובעלת פוטנציאל קרצינוגני (מסרטן).
כשצולים בשר על גחלים בטמפרטורות גבוהות מאוד (260 מעלות ומעלה) מעבר לעשן מזיק נוצרים חומרים הקרויים הטרוציקלים אמיניים (heterocyclic amine - HCA) . ישנן עדויות לכך שחומרים אלה הינם מעודדי סרטן.
משתנה מזיק נוסף בבשר "על האש" הוא המגע הישיר של האש בבשר. מגע זה מייצר חומרים קרצינוגנים (מעודדי סרטן) נוספים, הקרויים: polyocyclic aromatic hydrocarbons.נכון, זה חג של פעם בשנה, אבל אנחנו הישראלים נוטים לאכול בשר "על האש" יותר מפעם אחת בשנה, והנזק הינו נזק מצטבר.
אז מה לעשות בכל זאת?
- מכיוון שהמפגשים הללו ארוכים ברובם, והאוכל מתלווה לכל אורך המפגש, כדאי לא להגיע מורעבים. כדאי להגיע כשהקיבה במצב "נעים" כך לא נתנפל ונטרוף. כדאי לאכול משהו קל לפני, או לצרוך סיבים שיתנו תחושת מלאות.
- יש לעדיף גריל גז על פני גריל פחמים על מנת למזער את העשן. גם כאן, בשר שמטפטף שומן עשוי לגרום לאש גלויה במכשיר הצלייה. על כן, יש להעדיף בשר רזה על בשר שמן (ולא רק מסיבה זו...)
- הוסיפו שפע של סלטים ביתיים טריים וצבעוניים לצד הבשר וותרו על התוספות הפחממתיות כגון צ'יפס, תפו"א אפויים ופיתות. הירקות הטריים בשלל הצבעים, והירקות העליים, יקלו על העיכול וכן יעשירו את המזון בנוגדי חימצון ובכך יפחיתו מעט את הנזק.
- במסגרת הסלטים הביתיים כדאי להכין באופן עצמאי גם חומוס, טחינה, סלט כרוב , חצילים, מטבוחה וכו' ובכך להמנע מהחומרים המעובדים המתווספים לסלטים הקנויים.
- לאוהבי הדגים – כדאי להעדיף דגים על פני כל בשר.
- איכלו לאט ולעסו היטב את המזון, זה יקל על תהליך הפירוק והעיכול.
- שתו מים (והרבה!)
אז שיהיה לנו חג עצמאות שמח, ו... שלא נדע מחסור!
רובנו סובלים מבעיה כלשהי - בעיות עיכול? מגרנות? נפיחות בבטן? יתר לחץ דם? כולסטרול גבוה? סטרס? בעיות עור? חוסרים בתזונה? סכרת? ועוד. חלקנו סובלים, אבל כבר התרגלנו... שמי טל שפר-להב ואני נטורופתית ומעס